以色列虽然国土面积非常小，但是因为地形地貌的多样性变化，动植物资源非常丰厚。这些动植物能在以色列生长和繁衍，除了自然条件外，人为的努力和保护也功不可没。
以色列动植物资源丰富，种类繁多，这多少是由于它地处三大洲交叉点的缘故。目前已识别的植物2,600种左右，从北部山坡上的高山植物到南部阿拉瓦的撒哈拉植物，应有尽有。以色列是能生长纸莎草一类植物的最北极限，也是能生长鲜艳的红牡丹一类植物的最南极限。
天然树林覆盖了加利利山、卡尔梅勒山和其他丘陵地带的部分地区，其中大部分是calliprinos橡树。春天里，半日花和多刺的金雀花盛开，构成了一幅粉白黄相间的彩色图画。忍冬花在灌木丛中开放，而以色列的国花银莲花则开满中部和北部的大部分地区，野生的虞美人红片各个角落，雏菊和鲁冰花，野仙客来，野水仙，野兰花，野茼蒿花以及各种颜色稀有鸢尾花在春天争相开放。在内盖夫高地，生长在干燥的峡谷两旁的众多大西洋阿月浑子树使人难以忘怀，而在地下水充足的地方到处生长着枣椰树。
许多经过人工栽培的花卉，诸如鸢尾花、白百合花、郁金香和风信子，在以色列的野花中都可以找到其亲缘植物。10月至11月第一场雨下过不久，全国各地就像铺了一层绿色地毯，这一景色要维持到干燥的夏季来临才会消失。粉红与白色的仙客来花、红白紫色的银莲花在12月到3月间争奇斗妍，蓝色的羽扇豆和黄色的金盏花开得稍晚一些。许多本地的植物，如藏红花和绵枣儿是地下芽植物，它们的球茎或球根中储有营养，盛开于夏末。大约135种色彩鲜艳、形状各异的蝴蝶在田间地头飞舞。
在以色列可以看到500多种鸟类，有一些鸟，如常见的夜莺，常年生活在这个国家；还有一些如大鹞和燕八哥，则是从别处飞来过冬的，它们在这里饱餐以色列鱼塘和农田提供的食物。数百万只鸟从国家的一端飞往另一端，每年迁徙两次，提供了极其壮观的赏鸟机会。一到3月和10月，一群群秃鹰、鹈鹕和其他大小候鸟遮天蔽日。还有几种食肉鸟，如鹰、猎鹰、隼以及会鸣叫的小鸟，如尖嘴莺和戴菊莺等也在以色列栖息。
在努力保护自然环境方面，国家制订了保护自然和野生动植物的严格的法律，以色列自然和公园保护协会(INPA)不仅负责推动自然保护工作，还致力于保护风景和自然环境。在以色列自然和公园保护协会的督导下，全国已建立了150多个自然保护区和65个国家公园，占地面积约为400平方英里(差不多1,000平方公里)。大约20个自然保护区内修建了旅游中心、公路和小径并已向公众开放，每年吸引200多万游客。以色列重要的地区之一卡尔梅勒山已经被宣布为联合国教科文组织人类和生物圈计划框架内的生物圈保留地。
在浓厚的传统意识的鼓舞下，以色列人正在努力保护和重新引进那些在《圣经》时期就已存在而后来从该地区消失或面临灭绝威胁的动植物。在以色列中部有一个”古乐园”风景保护区，专门收集和保存《圣经》中提到的各种尚存的植物，其中一些大面积的花园种植了古代以色列各地区生长的植物。已在阿拉瓦地区和卡尔梅勒山建立了“海巴尔”野生动植物规划项目，目的是让那些过去曾漫步在以色列故土小山和沙漠上的动物，重归它们原来的自然栖息地。
通过有指导的游览、出版物和宣传活动，在学校和大众中提高了保护自然的意识。国家最大的环境保护组织：以色列自然保护协会,针对盲目开发致使生态系统和自然风貌遭到破坏的行为进行了无数次斗争。从开展教育入手，该组织将服务计划扩大至建立24所野外学校、10个市内大自然中心和15个地方分会。